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{"id":1306,"date":"2016-05-10T16:27:56","date_gmt":"2016-05-10T15:27:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vegetik.org\/?page_id=1306"},"modified":"2017-03-01T16:50:03","modified_gmt":"2017-03-01T15:50:03","slug":"tartinades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vegetik.org\/tartinades\/","title":{"rendered":"Tartinades"},"content":{"rendered":"<blockquote><p><span style=\"color: #77be32;\"><u class=\"Style81\">Tartinades sal\u00e9es, rillettes v\u00e9g\u00e9tales, mousses de l\u00e9gumes<\/u><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #77be32;\">\u00a0<\/span>Des id\u00e9es pour remplacer les charcuteries et les fromages \u00e0 tartiner,<\/p>\n<div align=\"justify\">\n<p>des recettes de\u00a0rillettes,\u00a0mousses,\u00a0tartinades,\u00a0houmous,tapenades,\u00a0guacamoles,\u00a0sauces\u00a0pour\u00a0trempettes, ap\u00e9ritif, buffet froid, pique-nique, ou repas\u00a0:<\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n<div align=\"justify\">\n<ul>\n<ul class=\"Style36\">\n<li class=\"Style86\">pour tartiner ou garnir\u00a0pain, toasts et crackers (sans gluten bien s\u00fbr), mais aussi des tranches de l\u00e9gumes crus : jeune courgette, concombre, pomme de chou-rave, ou des feuilles d&rsquo;endives&#8230;,<\/li>\n<li class=\"Style86\">pour farcir des chapeaux de champignons de Paris crus,<\/li>\n<li class=\"Style86\">pour tremper\u00a0des l\u00e9gumes (b\u00e2tonnets de carottes, c\u00e9leri, concombre, sommit\u00e9s de choux fleurs, tomates cerise,&#8230; )&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3 id=\"mousse-chataigne\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Mousse \u00e0 la ch\u00e2taigne :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00bd bo\u00eete de marrons au naturel,<\/li>\n<li>5 c. \u00e0 s. de riz,<\/li>\n<li>2 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile de noix,<\/li>\n<li>1 yaourt au soja,<\/li>\n<li>sel. <strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:Mixer les ingr\u00e9dients pour obtenir une sauce onctueuse au go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Elle peut accompagner la salade ou les crudit\u00e9s ou se tartiner.<\/li>\n<\/ul>\n<h6 id=\"caviar-aubergine\"><\/h6>\n<h3><span style=\"color: #77be32;\"><u><span class=\"Style81\">Caviar d&rsquo;aubergines <\/span><\/u>:<\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>la chair de deux belles aubergines,<\/li>\n<li>un oignon hach\u00e9,<\/li>\n<li>le jus d&rsquo;un citron,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. de sel,<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail d\u00e9germ\u00e9e et hach\u00e9e,<\/li>\n<li>3 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive,<\/li>\n<li>du cumin en poudre et\/ou de la menthe ou du basilic.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">R\u00e9cup\u00e9rer principalement l&rsquo;int\u00e9rieur des aubergines par ex. en faisant des lani\u00e8res de chair avec une gouge ou un petit couteau et \u00e9ventuellement une partie de la peau. (Les aubergines \u00e9vid\u00e9es peuvent servir \u00e0 faire des farcis, mais certaines recettes ajoutent aussi la peau cuite des aubergines dans le caviar). Faire cuire avec l&rsquo;oignon hach\u00e9 \u00e0 la vapeur jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient bien tendres. Mixer l&rsquo;ensemble des ingr\u00e9dients. Assaisonner selon vos go\u00fbts.<\/p>\n<h3 id=\"mayo-aubergine\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>\u00ab\u00a0Mayonnaise\u00a0\u00bb \u00e0 l&rsquo;aubergine (\u00e0 l&rsquo;\u0153uf, sans huile) :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>le blanc d&rsquo;une aubergine,<\/li>\n<li>1 \u0153uf (entier),<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. de moutarde,<\/li>\n<li>1 \u00ab\u00a0yaourt\u00a0\u00bb de soja,<\/li>\n<li>sel et assaisonnement (en option).<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote>\n<p align=\"justify\">Peler l&rsquo;aubergine et la cuire \u00e0 la vapeur douce. Mixer la chair de l&rsquo;aubergine avec les autres ingr\u00e9dients. Placer au frais avant de servir.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h3 id=\"hoummous-pchiche\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Houmous de pois chiches :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g. de pois chiches (mis \u00e0 tremper puis \u00e0 germer et cuits \u00e0 vapeur douce),<\/li>\n<li>1 oignon hach\u00e9,<\/li>\n<li>2 c. \u00e0 s. de tahin (cr\u00e8me de s\u00e9same),<\/li>\n<li>1 yaourt au soja,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive,<\/li>\n<li>\u00bd citron press\u00e9 (en option),<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel (en option),<\/li>\n<li>du cumin et de la coriandre (en option).<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Les pois chiches secs sont mis \u00e0 tremper 18 heures pour faire gonfler la graine. Ils sont ensuite \u00e9goutt\u00e9s et mis \u00e0 germer avec un rin\u00e7age matin et soir pendant trois jours (jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le germe atteigne 0,5 cm). Ces graines germ\u00e9es seront cuites \u00e0 la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies \u00e0 l&rsquo;eau bouillante quelques secondes puis \u00e9goutt\u00e9es ou pass\u00e9es quelques minutes \u00e0 la vapeur pour les rendre tr\u00e8s digestes. Les pois chiches germ\u00e9s peuvent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s entiers, dans ce cas, pr\u00e9parer la sauce en m\u00e9langeant les autres ingr\u00e9dients. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez r\u00e9duire en pur\u00e9e les pois chiches en m\u00eame temps que le reste.<\/p>\n<h3 id=\"hoummous-lentille\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Houmous de lentilles :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g. de lentilles vertes germ\u00e9es et cuites \u00e0 la vapeur douce,<\/li>\n<li>1 oignon hach\u00e9 (cru ou cuit),<\/li>\n<li>2 c. \u00e0 s. de tahin (cr\u00e8me de s\u00e9same),<\/li>\n<li>1 yaourt au soja,<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Les lentilles s\u00e8ches sont tremp\u00e9es pendant 12 heures. Elles sont ensuite \u00e9goutt\u00e9es et mises \u00e0 germer avec un rin\u00e7age matin et soir pendant trois jours. Ces graines germ\u00e9es seront cuites \u00e0 la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies \u00e0 l&rsquo;eau bouillante quelques secondes puis \u00e9goutt\u00e9es ou pass\u00e9es quelques minutes \u00e0 la vapeur pour les rendre tr\u00e8s digestes. Pr\u00e9parer l&rsquo;houmous en mixant tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h3 id=\"rillette-corail\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Rillettes v\u00e9g\u00e9tales de lentilles corail :<\/u><\/span><\/h3>\n<p>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g. de lentilles corail germ\u00e9es et cuites \u00e0 la vapeur douce,<\/li>\n<li>1 carotte lav\u00e9e, pel\u00e9e et r\u00e2p\u00e9e,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. d&rsquo;\u00e9chalote hach\u00e9e,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. de feuilles de menthe hach\u00e9es,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. de persil hach\u00e9,<\/li>\n<li>1 yaourt au soja,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive (en option),<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel,<\/li>\n<li>\u00e9ventuellement des \u00e9pices selon vos go\u00fbts.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Les lentilles s\u00e8ches sont tremp\u00e9es pendant 12 heures. Elles sont ensuite \u00e9goutt\u00e9es et mises \u00e0 germer avec un rin\u00e7age matin et soir pendant trois jours. Ces graines germ\u00e9es seront cuites \u00e0 la vapeur en 15 minutes ou simplement blanchies \u00e0 l&rsquo;eau bouillante quelques secondes puis \u00e9goutt\u00e9es ou pass\u00e9es quelques minutes \u00e0 la vapeur pour les rendre tr\u00e8s digestes. Pr\u00e9parer les rillettes en mixant tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h3><span style=\"color: #77be32;\"><u class=\"Style81\">Tartinade de pois cass\u00e9s :<\/u><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g. de pois cass\u00e9s,<\/li>\n<li>1 courgette,<\/li>\n<li>1 oignon,<\/li>\n<li>sel, fines herbes (en option),<\/li>\n<li>2 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive (en option).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Faire tremper les pois cass\u00e9s secs pendant 12 heures. Bien rincer. Cuire les pois cass\u00e9s pendant 45 minutes. Oter l&rsquo;\u00e9cume en cours de cuisson pour \u00e9viter le d\u00e9bordement. Laver la courgette. Eplucher l&rsquo;oignon et l&rsquo;\u00e9mincer.<\/p>\n<p align=\"justify\">Cuire \u00e0 la vapeur douce oignon et courgettes. Mixer les ingr\u00e9dients. Rajouter l&rsquo;huile d&rsquo;olive, les herbes et le sel et m\u00e9langer la pr\u00e9paration. Servir frais.<\/p>\n<p>Il est \u00e9galement possible de r\u00e9aliser cette recette sans cuire l&rsquo;oignon et la courgette. Utiliser alors 2 ou 3 jeunes petites courgettes fra\u00eeches et un oignon.<\/p>\n<p>Ces rillettes v\u00e9g\u00e9tales peuvent \u00eatre tartin\u00e9es ou pr\u00e9sent\u00e9es avec des crudit\u00e9s.<\/p>\n<h3 id=\"guacamole-hrouge\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>\u00ab\u00a0Guacamole\u00a0\u00bb de haricots rouges :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g. de haricots rouges secs,<\/li>\n<li>2 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile de noix,<\/li>\n<li>1 yaourt de soja,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. d&rsquo;\u00e9pices \u00e0 guacamole (ou plus si vous aimez \u00e9pic\u00e9),<\/li>\n<li>bouquet garni ou sauge,<\/li>\n<li>\u00e9ventuellement un demi oignon hach\u00e9 et\/ou un filet de jus de citron.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Laisser tremper les haricots rouges secs 12 \u00e0 24 heures. Vider l&rsquo;eau de trempage.<\/p>\n<p align=\"justify\">Au moment de cuisson mettre les haricots rouges dans une casserole et les recouvrir d&rsquo;eau froide, ajouter le bouquet garni et\/ou quelques feuilles de sauge. Mettre la casserole sur le feu. L&rsquo;eau se colore en rouge. Au d\u00e9but de la cuisson, changer l&rsquo;eau \u00e9ventuellement, pour rendre les haricots rouges plus digestes. V\u00e9rifier qu&rsquo;il reste de l&rsquo;eau dans la casserole en cours de cuisson. Cuire 1 h 30 \u00e0 2 heures environ sur feu moyen, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient parfaitement tendres et s&rsquo;\u00e9crasent \u00e0 la fourchette.<\/p>\n<p align=\"justify\">Mixer les haricots en rajoutant l&rsquo;huile, les \u00e9pices, le yaourt de soja. Cela donne une sauce \u00e9paisse. Servir avec des crudit\u00e9s, par ex. sur des feuilles d&rsquo;endives ou tartin\u00e9s sur du pain ou des toasts sans gluten.<\/p>\n<p align=\"justify\">Pour les press\u00e9s : utiliser des haricots rouges en conserve.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"color: #77be32;\">\u00a0<u>Rillettes de haricots lingots (sans \u0153uf) :<\/u><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>1 petit bol de haricots lingots cuits<\/li>\n<li>le jus d&rsquo;un demi citron,<\/li>\n<li>5 tiges de cerfeuil,<\/li>\n<li>5 brins de ciboulette,<\/li>\n<li>du persil,<\/li>\n<li>du sel (par ex. de Gu\u00e9rande),<\/li>\n<li>de l&rsquo;ail hach\u00e9 (en option),<\/li>\n<li>un demi oignon hach\u00e9 (en option),<\/li>\n<li>de l&rsquo;huile d&rsquo;olive (2 c. \u00e0 s. environ),<\/li>\n<li>des feuilles de sauge et\/ou un bouquet garni (uniquement pour la cuisson des haricots).<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Pour la cuisson des haricots lingots\u00a0:<br \/>\nRincer les haricots secs sous l&rsquo;eau froide. Laisser tremper pendant 48 heures dans 4 fois leur volume d&rsquo;eau non sal\u00e9e. Changer l&rsquo;eau matin et soir. Puis \u00f4ter la pellicule qui entoure les haricots, le haricot blanc s&rsquo;\u00e9chappe de son enveloppe quand on presse chaque graine entre deux doigts (en option, mais les haricots seront plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer). Mettre dans une casserole d&rsquo;eau froide avec des feuilles de sauge et\/ou un bouquet garni. Cuisson une heure trente \u00e0 feu doux. Si le niveau d&rsquo;eau est tr\u00e8s bas, rajouter de l&rsquo;eau bouillante en cours de cuisson. Egoutter les haricots. La pr\u00e9paration des haricots lingots demande du temps. Pour les personnes press\u00e9es utiliser un bocal de haricots blancs cuits : rincer et \u00e9goutter.<\/p>\n<p>Pr\u00e9paration des rillettes\u00a0:<br \/>\nMixer les ingr\u00e9dients sauf l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Rajouter l&rsquo;huile petit \u00e0 petit en \u00e9mulsionnant la pr\u00e9paration avec l&rsquo;huile jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une consistance cr\u00e9meuse mais suffisamment compacte pour \u00eatre tartin\u00e9e. Go\u00fbter la pr\u00e9paration et rectifier l&rsquo;assaisonnement.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 id=\"hoummous-pchiche\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u><span class=\"Style81\">Tapenade cr\u00e9meuse aux olives noires :<\/span><\/u><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g. d&rsquo;olives noires grecques d\u00e9noyaut\u00e9es,<\/li>\n<li>20 g. d&rsquo;amandes effil\u00e9es,<\/li>\n<li>10 c. \u00e0 s. de cr\u00e8me de soja,<\/li>\n<li>10 g. d&rsquo;huile d&rsquo;olive,<\/li>\n<li>1 petite gousse d&rsquo;ail sans son germe,<\/li>\n<li>un peu de sel,<\/li>\n<li>quelques c\u00e2pres<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Mixer l&rsquo;ensemble des ingr\u00e9dients. Cette sauce peut servir pour les trempettes de l\u00e9gumes crus ou \u00eatre tartin\u00e9e sur des toasts de pain sans gluten grill\u00e9s.<\/p>\n<h3 id=\"hoummous-pchiche\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Tzatziki :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>1 concombre,<\/li>\n<li>1 yaourt de soja (ou 125 g. de k\u00e9fir de lait ou du soja cuisine),<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail d\u00e9germ\u00e9e et hach\u00e9e,<\/li>\n<li>1 bouquet de menthe fra\u00eeche,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. d&rsquo;aneth hach\u00e9e,<\/li>\n<li>3 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. de sel,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. de vinaigre de cidre (en option).<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Peler les concombres. R\u00e2pez sur une grille \u00e0 gros trous pour obtenir des lamelles assez \u00e9paisses (plus grosses que les carottes r\u00e2p\u00e9es) (\u00e0 d\u00e9faut de r\u00e2pe, passer les concombres au blender). Vous pouvez les faire d\u00e9gorger si vous le souhaitez. Hacher les feuilles de menthe. M\u00e9langer le yaourt dans un bol avec tous les ingr\u00e9dients. R\u00e9server une heure au frais. Servir tr\u00e8s frais.<\/p>\n<h3 id=\"hoummous-pchiche\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Guacamole\u00a0\u00bb :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>1 avocat m\u00fbr \u00e9pluch\u00e9,<\/li>\n<li>1 yaourt de soja,<\/li>\n<li>2 c. \u00e0 s. de jus de citron,<\/li>\n<li>10 g. d&rsquo;huile d&rsquo;olive,<\/li>\n<li>\u00bd oignon hach\u00e9,<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 c. d&rsquo;\u00e9pices \u00e0 guacamole (ou plus si vous aimez \u00e9pic\u00e9),<\/li>\n<li>1 petite gousse d&rsquo;ail sans son germe (en option),<\/li>\n<li>1 oeuf cru battu (sans la coquille) (en option).<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\"><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Mixer tous les ingr\u00e9dients dans un blender. Cela donne une sauce \u00e9paisse. Servir avec des crudit\u00e9s, par ex. sur des feuilles d&rsquo;endives ou tartin\u00e9s sur du pain ou des toasts sans gluten ou pour des trempettes de l\u00e9gumes. Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de servir. A consommer le jour m\u00eame de pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n<h3 id=\"hoummous-pchiche\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Cr\u00e8me de chou rouge \u00e0 la pomme (sans \u0153uf) :<\/u><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g. de choux rouge,<\/li>\n<li>1 pomme,<\/li>\n<li>2 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile,<\/li>\n<li>4 c. \u00e0 s. de \u00ab\u00a0yaourt\u00a0\u00bb de soja,<\/li>\n<li>sel et assaisonnement (en option).<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"justify\">Pr\u00e9parer la pomme en \u00f4tant peau et p\u00e9pins, couper des morceaux de pommes et de chou rouge et les d\u00e9poser dans le panier d&rsquo;un cuit-vapeur. Cuire 15 minutes \u00e0 la vapeur douce. Mixer pomme et chou rouge avec les autres ingr\u00e9dients. Placer au frais avant de servir.<\/p>\n<h6 class=\"Style81\"><\/h6>\n<h3 id=\"hoummous-pchiche\" class=\"Style81\"><span style=\"color: #77be32;\"><u>Mousseline de patates douces \u00e0 la pur\u00e9e de cajou (sans \u0153uf)<\/u><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g. de patates douces,<\/li>\n<li>3 c. \u00e0 s. de pur\u00e9e de noix de cajou,<\/li>\n<li>\u00bd verre \u00e0 moutarde de bouillon de l\u00e9gumes (ou de l&rsquo;eau),<\/li>\n<li>\u00bd c. \u00e0 c. de sel,<\/li>\n<li>fines herbes (en option),<\/li>\n<li>quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de laitage au soja ou de cr\u00e8me cuisine v\u00e9g\u00e9tale (en option).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<p>Cuire les patates douces \u00e0 la vapeur en chemise jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient fondantes. Laisser refroidir et \u00f4ter la peau. D\u00e9layer la pur\u00e9e de cajou dans le bouillon de l\u00e9gumes chaud. Amalgamer les patates douces cuites et la pur\u00e9e de noix de cajou pour obtenir une cr\u00e8me uniforme. Assaisonner (sel et \u00e9ventuellement fines herbes).<br \/>\nPour obtenir une mousseline encore plus cr\u00e9meuse, rajouter quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de laitage au soja ou de cr\u00e8me cuisine v\u00e9g\u00e9tale.<br \/>\nCette sauce peut accompagner des p\u00e2tes, du riz, d&rsquo;autres l\u00e9gumes.<\/p>\n<h3 id=\"hoummous-pchiche\" class=\"Style81\"><u><span style=\"color: #77be32;\">Tartinade aux graines germ\u00e9es de basilic (sans \u0153uf)<\/span> :<\/u><\/h3>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>4 c. \u00e0 s. de graines germ\u00e9es de basilic (entre 4 et 7 jours de germination),<\/li>\n<li>5 \u00e0 10 tiges de ciboulette,<\/li>\n<li>1 laitage de soja,<\/li>\n<li>1 pomme de terre cuite et \u00e9cras\u00e9e, (\u00e0 d\u00e9faut &#8230; de riz cuit),<\/li>\n<li>1 c. \u00e0 s. d&rsquo;huile d&rsquo;olive,<\/li>\n<li>une pinc\u00e9e de sel de Gu\u00e9rande.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance des germinations de basilic. (Mettre \u00e0 tremper les graines de basilic pendant 1 heure. Les r\u00e9partir sur un plateau d&rsquo;un germoir ou dans une passoire recouverte d&rsquo;un tulle fin. Arroser matin et soir pendant 4 jours minimum). Rincer et \u00e9goutter. Mettre tous les ingr\u00e9dients dans le bol mixeur d&rsquo;un robot ou d&rsquo;un blender et mixer pour obtenir une cr\u00e8me \u00e0 tartiner.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tartinades sal\u00e9es, rillettes v\u00e9g\u00e9tales, mousses de l\u00e9gumes \u00a0Des id\u00e9es pour remplacer les charcuteries et les fromages \u00e0 tartiner, des recettes de\u00a0rillettes,\u00a0mousses,\u00a0tartinades,\u00a0houmous,tapenades,\u00a0guacamoles,\u00a0sauces\u00a0pour\u00a0trempettes, ap\u00e9ritif, buffet froid, pique-nique, ou repas\u00a0: pour tartiner ou garnir\u00a0pain, toasts et crackers (sans gluten bien s\u00fbr), mais aussi des tranches de l\u00e9gumes crus : jeune courgette, concombre, pomme de chou-rave, ou des feuilles [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2563,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[73],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1306","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-recettes-vegetaliennes"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.9 - 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